鰻豆腐の夏野菜あんかけ

<7月マルイライフレシピ>
鰻をのせて蒸した豆腐に、夏野菜を加えたあんをとろりとかけて!

材料(約2人分)

鰻の蒲焼き 1/2尾
絹ごし豆腐 1丁
大さじ1
粉山椒 適量
<夏野菜あん>
おくら 2本
枝豆 5さや
とうもろこし(加熱済みレトルト) 1/3本
A:だし汁 200ml
A:醤油 小さじ1
A:みりん 小さじ1
A:塩 ひとつまみ
大さじ1
片栗粉 小さじ1

作り方

食材の下ごしらえをする
・鰻の蒲焼き…2㎝幅に切る。
・絹ごし豆腐…半分に切る。
・おくら…ヘタとガクを取り除き、塩(分量外・少々)で板ずりする。
塩を洗い流し、小口切りにする。
・枝豆…塩(分量外・少々)を加えた湯で3分茹でて冷水に取り、豆をさやから取り出す。
・とうもろこし…芯と実の間に包丁を入れ、芯から実を取る。
・水、片栗粉…水に片栗粉を振り入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
夏野菜あんを作る
鍋にAの材料を入れて中火にかける。
ひと煮立ちしたらおくら、枝豆、とうもろこしを加えて1分煮込む。
火を強火にし、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
仕上げ
器に豆腐を入れて上に鰻をのせる。
酒を振りかけてラップをし、600Wの電子レンジで1分半加熱する。
②のあんをかけ、仕上げに粉山椒を振る。