ピリッとマイルド 鶏だし白麻婆豆腐
鶏だしベースのあんに花椒を効かせた白麻婆豆腐！
材料（約4人分）
| 絹ごし豆腐 | 2丁 |
|---|---|
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 白ねぎ | 1/2本 |
| しょうが | ひとかけ |
| 鷹の爪(輪切り) | ひとつまみ |
| 鶏ひき肉 | 150g |
| A：ぬるま湯 | 300ml |
| A：酒 | 大さじ2 |
| Ａ：鶏がらスープ(顆粒) | 大さじ1 |
| A：醤油 | 大さじ1/2 |
| Ａ：塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 食材の下ごしらえをする
- ・絹ごし豆腐…2㎝角に切り、塩(分量外・少々)を加えた沸騰した湯で1分茹でてザルに上げる。
・しょうが…みじん切りにする。
・水と片栗粉を合わせて水溶き片栗粉を作る。
・白ねぎ…緑の葉の部分と白い部分を分け、葉と白い部分の表面を合わせて粗みじん切りに、
白い部分の内側も粗みじん切りにする。
・花椒…粗く刻む。
- 具材を炒める
- フライパンにサラダ油、白ねぎ(白い部分、葉)しょうが、鷹の爪を入れて弱火にかけ、
香りが立ったら鶏ひき肉を加えて中火で炒める。
鶏ひき肉の色が変わったらAを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
絹ごし豆腐と白ねぎ(内側)を加えて混ぜ、ごま油をまわしかけて火を止める。
- 仕上げ
- 器に麻婆豆腐を盛って花椒を振り、三つ葉を添える。