春菊と帆立のさっくり揚げ
春菊のほろ苦さと帆立の甘味が楽しめるかき揚げを
香りの良いコリアンダーのお塩で！
材料（約４人分）
| 春菊 | 1/2束 |
|---|---|
| 帆立(ボイル) | 24粒(180g程度) |
| にんじん | 1/3本 |
| 米粉 | 大さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 【衣】 | |
| 冷水 | 200ml |
| 卵白 | 1個分 |
| 米粉 | 120g |
| 【コリアンダー塩】 | |
| コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| 塩(あれば岩塩) | 小さじ1 |
作り方
- 下ごしらえをする
- ・春菊…根元を切ってよく洗い、水気を切って3等分に切る。
・にんじん…皮を剥いて千切りにする。
・コリアンダーパウダーと塩を混ぜてコリアンダー塩を作る。
- 具材を衣に絡めて揚げる
- ボウルに春菊、にんじん、帆立を入れ、米粉を振り入れて全体にまぶす。
別のボウルに衣用の冷水と卵白を入れて混ぜ、米粉を加えて混ぜ衣を作る。
衣に具材を加えてよく絡める。
揚げ油を180℃に熱し、具材をおたま1杯分ずつすくって入れ、両面をこんがり揚げる。
- 仕上げ
- 器にかき揚げを盛り、コリアンダー塩とお好みでレモンを添える。