夏野菜とえびの和だしテリーヌ
野菜の甘みにダシのジュレがよく合う
彩りも綺麗な初夏メニューです！
材料（17cm×6cmパウンド型1台分）
| にんじん | 1/2本 |
|---|---|
| おくら | 10本 |
| パプリカ(黄) | 1コ |
| アスパラガス | 6本 |
| きゅうり | 1本 |
| えび | 8尾 |
| A：だし | 500ml |
| A：醤油 | 小さじ1 |
| A：塩 | ひとつまみ |
| 粉ゼラチン | 20g |
作り方
- 食材の下ごしらえをする
- ・にんじん、きゅうり…ピーラーでスライス。
・おくら…ガクを取り、板ずりして洗う。
・アスパラガス…筋を取って半分に切る。
・パプリカ(黄)…5㎜幅に切る。
・えび…背ワタを取り、身の中心に爪楊枝を刺す。
- だしで具材を茹でる
- 鍋にAの材料を入れて煮立たせ、おくらとアスパラガスを入れて1分茹でて取り出す。
えびを入れて色が変わるまで茹でて殻を剥き、爪楊枝を抜く。
だしを濾して粉ゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る。
- 具材を重ねて冷やす
- パウンド型の内側ににラップを敷き、
にんじん→おくら→えび→パプリカ→アスパラガス→きゅうりの順に、
具材とだし(おたま1杯ずつ)を交互に重ねて入れる。
ラップで包んで冷蔵庫で冷やし固め、スライスして盛りつける。