サーモンと秋野菜グリルのクリーミーサラダ

<マルイライフ11月レシピ>
こんがりグリルした旬のサーモンと秋野菜のサラダ!

材料(約4人分)

鮭(切り身) 2切れ
ひとつまみ
かぼちゃ 100g
れんこん 80g
なす 1本
マッシュルーム 4個
いんげん 4本
オリーブオイル(グリル用) 大さじ2
ローズマリー 1本
<ソース>
サワークリーム 60g
蜂蜜 大さじ1
牛乳 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
粉チーズ 小さじ2
小さじ2/3
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 大さじ2

作り方

具材の下ごしらえをする
・鮭…ひと口大に切り、バットに並べる。塩をふってしばらくおき、
   キッチンペーパーで水気を拭き取る。
・かぼちゃ…種とワタを取り除いて半分に切り、5㎜幅に切る。
・れんこん…皮付きのまま5㎜幅の半月切りにし、水にさらす。
・なす…ヘタとガクの境目に包丁を入れてヘタを取り除き、乱切りにして水にさらす。
・マッシュルーム…石づきを切り落とし、縦半分に切る。
・いんげん…筋を取り除き、斜め3等分に切る。
ソースを作る
ボウルにサワークリーム、蜂蜜を入れ、ゴムベラでよく練る。
牛乳、白ワインビネガー、粉チーズ、塩、ブラックペッパーを加え、泡立て器で混ぜる。
オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。
具材を焼く
フライパンに、オリーブオイルの半量を入れて中火で熱する。
鮭を加えて、両面をこんがり焼く。塩、ブラックペッパー(分量外・適量)で調味し、取り出す。
焦げを軽く拭き取り、残りのオリーブオイルを加えてかぼちゃ、水気を切ったれんこんを焼く。
水気を切ったなす、マッシュルーム、いんげんを加えてそれぞれに焼き色がつくまで焼く。
塩・ブラックペッパー(分量外・適量)で調味する。
盛り付け
器に鮭と野菜を盛って②のソースをかけ、ローズマリーを添える。