とうふちくわと初夏野菜のさっぱり揚げだし
＜５月マルイライフレシピ＞
アクセントに梅干しを加えて、さっぱりと！！
材料（約４人分）
| とうふちくわ（蒸し） | ４本 |
|---|---|
| かぼちゃ | ４０ｇ |
| なす | １本 |
| おくら | ８本 |
| パプリカ（赤） | １/２個 |
| 青ねぎ | ２本 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜だし＞ | |
| あご入り鰹ふりだし | １袋 |
| 水 | ４００ｍｌ |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| 梅干し | １個 |
作り方
- 具材の下ごしらえをする
- ・とうふちくわ…斜め半分に切る。
・かぼちゃ…7～8㎜幅に切る。
・なす…1㎝幅の輪切りにして水にさらし、水気を拭き取る。
・おくら…ヘタとガクを取り、塩(分量外・少々)をまぶして板ずりする。 軽く洗って水気を拭き取る。
・パプリカ(赤)…ヘタと種を取り、2㎝幅に切る。
・青ねぎ…小口切りにする。
- だしを作る
- ・梅干し…種を取り、粗く刻む。
鍋に水、あご入り鰹ふりだしを入れて中火にかける。
沸騰したらだしパックを取り出し、醤油、酒、みりん、梅干しを加えてひと混ぜする。
- 具材を揚げる
- 鍋に揚げ油を160℃に熱し、かぼちゃ、なす、おくら、パプリカを素揚げする。
次にとうふちくわに片栗粉を薄くまぶし、油で揚げる。
器に揚げた野菜、とうふちくわを盛る。
温めた②のだしをかけ、青ねぎを散らす。