春野菜あんのふんわり湯葉しんじょう
＜4月マルイライフレシピ＞
京都の郷土料理「湯葉しんじょう」にあんをかけたアレンジメニュー！
材料（約4人分）
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| ブラックペッパー | 適量 |
| A：きくらげ | 1/2枚 |
| A：青ねぎ | 2本 |
| A：片栗粉 | 大さじ1/2 |
| A：塩 | 小さじ1/3 |
| 乾燥湯葉 | 2枚 |
| にんじん | 1/2本 |
| たけのこ（水煮） | 1/2本 |
| アスパラガス | 2本 |
| グリーンピース | 20g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| B：だし汁 | 300ml |
| B：醤油 | 小さじ1 |
| B：みりん | 小さじ1 |
| B：桜えび | 大さじ2 |
作り方
- 食材の下ごしらえをする
- ・木綿豆腐…キッチンペーパで包み、ボウルを受けたザルに入れて水切りする。
・きくらげ…みじん切りにする。
・青ねぎ…小口切りにする。
・乾燥湯葉…ぬるま湯に浸して約3分戻して水気を切り、正方形になるよう1枚を4等分する。
・にんじん…皮を剥き、千切りにする。
・たけのこ…千切りにする。
・アスパラガス…根元を切り落とし、ピーラーで筋を取る。
3cm幅の斜め切りにする。
・片栗粉、水…合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 湯葉しんじょうを作る
- ボウルに木綿豆腐、鶏ひき肉を入れ、豆腐を崩しながらよく混ぜる。
Aを加えてさらによく混ぜ、8等分する。
水気を切った湯葉を広げ、タネをのせて包む。残りも同様につくる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、湯葉しんじょうの折り込んだ部分を
下にして加え、両面をこんがり揚げ焼きにして取り出す。
- 具材を煮込み、仕上げる
- フライパンににサラダ油(分量外・適量)を中火で熱し、にんじん、たけのこを加えて炒める。
Bの材料を加えて混ぜ、アスパラガス、グリーンピースを加えて3分煮込む。
強火にし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
器に湯葉を盛り、あんをかけて仕上げにブラックペッパーを振る。